好消息！枣庄“中国辣子鸡之乡”申报成功
近日，记者从市烹饪餐饮业协会获悉，枣庄市申报“中国辣子鸡之乡”经过一年零五个月的不懈努力终于成功。
枣庄辣子鸡历史悠久，是本市的一个优质品牌。在中国辣子鸡之乡的申报过程中，本市于去年九月举办了第一届枣庄辣子鸡文化节，市政府出台了《枣庄辣子鸡产业发展规划》，确定了枣庄迎宾馆、滕州养士楼两家酒店为枣庄辣子鸡的传承酒店，结束了本市没有中华名店和中国名菜的历史。在为枣庄辣子鸡的文化积累上，本市创作了《最美枣庄辣子鸡》歌曲、16幅鸡民俗文化漫画、《枣庄最美—辣子鸡》山东快书、《枣庄辣子鸡赋》。同时，向国家工商行政管理总局申报“枣庄辣子鸡”地理标志商标，向省人民政府申报非物质文化遗产项目，市烹饪餐饮业协会组织专家搞清了“齐鲁辣城”的由来，现正组织编印《中国·枣庄辣文化与鸡文化》一书。
枣庄不知从何时起，出现了这样的习俗，酒席上必上辣子鸡，而辣子鸡一般都是最后一道压轴菜，枣庄辣子鸡上来了，这菜也就上齐了。 枣庄辣子鸡，烹炒鸡肉多以本地公鸡为佳，其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。在布衣侯大酒店有着30年经验的厨师长王师傅告诉记者，枣庄人吃辣子鸡喜好也有所不同，有人爱吃老公鸡这就要求有嚼劲儿，1年以上的老公鸡最合意，还有部分人爱吃小公鸡，村里庄户人家养到6、7个月大的小公鸡，烹煮起来，鲜嫩可口，几乎不用吐骨头。 枣庄辣子鸡能成为枣庄的代表除了选材的特殊，还离不开那堆叠一起的辣椒。“枣庄辣子鸡要3种辣椒，少一种，味道就总是欠缺些。”王师傅说，枣庄辣子鸡的辣椒除了自家酿制的辣椒酱提味、增色，本地的尖辣椒和辣椒是少不了的。 本地鸡剁成大小均匀的肉块，切下一筐本地尖辣椒和辣椒，葱、姜、蒜等配料备用，花椒、八角、白子、小茴等调料放在一旁。鸡肉放进冒烟的滚油锅里，再把调料陆续加入，炒到鸡肉金黄，鸡肉啪啪炸响，加水炖个20分钟左右，待快熟之时再倒入醋和酱油一炝，最后把辣椒往里一放，瞬间香味四溢，直引得闻者口水猛吞。 辣子鸡成盘，不是普通的瓷盘，一般选取大盘子，直径和脸盆差不多，另一种选择方形铁盘，满满的鸡肉和辣椒堆成小山，吃时，筷子不停的在其中翻找。 鸡肉虽被油处理过，可是却并不干、咬起来也不费劲儿，一口下去，鲜嫩多汁，独有的辣味充斥唇齿之间，吃一块要连呼几口气，以缓解辣味，手举筷子却欲罢不能的不停夹取，不油不腻的鸡肉，越吃味道越浓。 辣子鸡是枣庄人饭桌上的一种情结，一盘香气四溢、红绿辉映的辣子鸡端上来，便是宴席上的“压席菜”，是宴席的圆满，而吃得了枣庄辣子鸡，你便品得了枣庄人生活的幸福圆满。
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